在还有些寒意的早春清晨

喝上一杯香甜温热，又干净卫生的豆浆

想想就是很享受的事情

但最近出现了很多这样的消息：

即使是煮沸了的豆浆，

有时候也会造成中毒。

有的地方甚至还出现了孩子喝豆浆中毒的事件！

煮沸了的豆浆，怎么还会中毒呢？

请看视频

喝“未煮熟”的豆浆对人体有害

首先，我们得普及一个常识：喝“未煮熟”的豆浆，是对人体有害的。因为豆浆里面有一种成分叫“皂甙”，它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

另外，生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶，它会降低胃液消化蛋白质的能力。所以，只有当豆浆煮熟了，加热到100摄氏度才能喝。

沸腾的豆浆温度不达标

实验中，我们准备了黄豆和豆浆机，先把黄豆磨成了生豆浆。经过几分钟加热，可以看到锅里产生了大量的泡沫，正在往外涌。

这时，温度计上显示只有70摄氏度，远远没有达到煮熟的标准。继续用小火加热后，沸腾的豆浆测出的温度是91.5摄氏度。

明明没有到100摄氏度，为什么会出现沸腾的现象呢？

专家表示，因为豆浆在加热到80-90摄氏度时，皂甙会受热膨胀，产生大量的泡沫，出现了假沸的现象，很多人会误以为豆浆已经沸腾，就停止加热了。

其实，这时候的豆浆是未煮熟的，里面含有大量的皂甙，会刺激胃与肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

豆浆机煮出来的豆浆也一样

经实验测试，用豆浆机煮出来的豆浆跟刚刚锅里煮的豆浆一样，温度也在90摄氏度左右。

通过刚才的实验，可以清楚地看到，不管是用锅煮还是用豆浆机煮，豆浆经常是没有被完全煮熟的。

哪些人应少喝豆浆？

任何食物都不能食用过量，营养丰富的豆制品，不见得适合所有人。首先大豆中的嘌呤含量高，对痛风病人不宜。

急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或引起胃肠胀气。

豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。

胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。

所以，一定要记牢，平时在家里自制豆浆时，用锅沸腾之后要再转小火继续煮5分钟；如果是用豆浆机，最好是在煮沸之后，再倒到锅里煮上几分钟，之后再饮用才保险。

喝豆浆应该注意哪些问题

空腹时喝豆浆，豆浆里的蛋白质大多在人体内转化为热量就被消耗掉了。饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

鸡蛋清中含有一种抗生物素的物质，能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合，形成不易为人体吸收的结合物。长期饮用豆浆冲鸡蛋将会造成蛋白质与维生素H（生物素）缺乏症。

煮豆浆时加白糖提味较适合。红糖在制作过程中，虽然保留较多的营养素，但它和豆浆一起煮时，会产生一种不利于消化的沉淀物质，反而使豆浆的营养效果打折。

豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。将豆类和谷物搭配一起制做豆浆，可以大大提升营养价值。

另外豆浆属于高蛋白产品，蛋白质代谢会造成肾脏负担，有胃炎、胃溃疡、肾结石、肾功能衰竭以及痛风的患者，并不适宜饮用豆浆。市售的甜豆浆会加入大量的糖，因为中和涩味，甜豆浆的含量比喝起来还高。糖量糖尿病、高血压、脑心血管疾病及痛风患者应节制食用含糖的豆浆。

半岛晨报综合央视财经、健康圈等

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来源：湖北日报、时间视频

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