一、传统菜市场，扎根社区逐步升级

　　一二线城市生鲜新业态如火如荼，传统菜市场面对生鲜超市、社区生鲜店、生鲜电商等多维打击。目前在低线城市，生鲜新兴业态尚未普遍布局，其他菜市场和超市是传统菜市场的主要竞争者，同时政策环境和市场需求也处于不断变动中，传统菜市场也面临生存转型等问题。本次草根调研包括全国六个省市的菜市场，希望能够展现三线及以下城市菜市场的生存现状，探索传统业态追随市场需求变动的转型轨迹。

　　（一）六地六市场，大同小异

　　1.6家菜市场简介

　　此次调研的菜市场分别位于6个省的市区或县区：

　　贵阳市锦星集贸市场——位于贵州省贵阳市云岩区云岩街18号。周围居民社区多，人流较密集，覆盖银杏小区，省疾控中心住宅区，地矿小区，铁路小区等住宅区。周边的商圈分别为星力·银海元隆广场（195米）、汇金星力城（1.3公里）、国贸商场（1.2公里）、百盛购物中心（1.4公里）、南国花锦购物中心（1.5公里）等。周边分布的超市有星力Vito超市（182米）、惠民生鲜·地利生鲜超市（银海元隆店313米）、华联超市（盐务街店880米、富水店1.7公里）等。2017年贵阳市城镇居民人均可支配收入为32186元，接近全国平均水平。

　　南阳市七里园社区农贸市场——位于河南省南阳市卧龙区七里园乡两相中路588号。附近居民区较多，周边街道两侧都分布有小吃店和餐饮店。周边社区有高新公安家属院、七里园村、亿安月新苑、机床厂文明小区等。周边超市分别为万事达生活广场（300米）、爱和生鲜超市500米、万德隆购物广场（高新店500米）凤凰城店3公里）。100米内的餐饮店有9家，300米内酒店有6家等。2017年南阳市城镇居民人均可支配收入为29128元，略低于全国平均水平。

　　淄博市太公市场——位于山东省淄博市（三线城市）临淄区桓公路，是临淄区大型农贸市场之一，位于居民社区中心。周边的社区有石鼓生活区、勇士生活区、太公苑生活区、师苑小区、华胜园生活区等。周边商圈有茂业百货商圈（319米）、泰东城商圈（距离703米）。茂业百货（490米）、东泰超市（2.4千米）、好买购超市（1.8千米）、泰东城超市（1.7千米）等。2017年淄博市城镇居民人均可支配收入为39410元，略高于全国平均水平。

　　六安市千万加银河菜市场——位于安徽省六安市（四线城市）千万加银河菜市场是一家位于当地金安区的便民菜市场。周围社区分别为金水湾小区、银河花苑、健康苑、金桥小区等，周边的商圈有万达广场（距离1.1公里）、新都会（距离1.2公里），周边的超市分布有绿篮子超市公安路店（距离600米左右）、永辉超市万达广场店（距离1.1公里左右）、沃尔玛超市（距离1.2公里左右）。2017年六安市城镇居民人均可支配收入为17258元，为本次调研六个城市中人均收入最低的城市，约为全国平均水平一半。

　　牡丹江市东安农贸市场——位于黑龙江省牡丹江市区内一家典型的菜市场，位于老城区的市中心地段，人流密集，历史悠久。周边的社区有教委小区、时代广场小区、银都佳园、北龙小区等。周边的商圈有红博购物广场（距离173米）、大商购物中心（距离388米）。周边的超市分别有稻香超市（距离150米）、新大安超市（距离152米）、顺达百货（距离177米）等。2017年牡丹江市城镇居民人均可支配收入为30569元，略低于全国平均水平。

　　如皋市南门桥菜市场——位于江苏省南通市如皋市健康东路64号。附近居民区较多，人流教密集。周边社区有华府名庭、健康花苑、南景园、锦绣二苑等。周边的超市有大润发超市（611米）、文峰超市（健康花苑店68米）、新一代购物中心（315米）、家家乐超市（海阳路店286米、南门桥店393米）等。周边的菜市场有西皋市场（1km）、皋南农贸市场（1.2km）、东皋市场（2km）、新生桥市场（1.6km）。2017年如皋市城镇居民人均可支配收入为39918元，略高于全国平均水平。

　　2. 熟客主导市场，toB业务崭露头角

　　本次草根调研的菜市场分布在二、三、四线城市，大部分存续时间在10年以上，占地600-4000平方米不等。各菜市场的品类结构各不相同，但蔬菜、肉类都是各菜市场的主要品类，且SKU重合度较高。菜市场以toC业务为主，同时也存在一定toB业务，做的最好的七里园社区农贸市场toB与toC业务销售额占比达到1:1。

　　（二）低加价&低租金，收入水平和城市平均相当

　　测算摊贩的盈利模型，主要成本（广义）为商品成本、商品损耗和摊位水电费（由于民生工程相对较低）。商品成本方面，摊贩加价倍率不高，一般在20%-30%；商品损耗方面，蔬菜损耗率在10%左右，肉类损耗率略低约为5%，其中夏季损耗高冬季损耗低；净利率方面，蔬菜净利率较低在10%左右，水产和肉类相对较高可达10-15%；摊位费方面，不同菜市场的日租金差异明显，最低每日十几块钱，最高可达百元。

　　收入方面，摊贩的日销售额大概在千元水平，日毛利润大多分布在100-500元区间内。年利润大多在3-7万元，与城市平均年收入水平相当，有的甚至高于该水平，基本能维系在二、三、四线城市的生存。

　　（三）菜场与超市共舞

　　二、三、四线城市菜市场主要竞争对手是周边菜市场及超市，电商的竞争较少，6个城市中仅贵阳市在2018年下半年出现O2O型的盒马鲜生、苏宁小店。周边超市商品溢价率为-20%~30%，其中蔬果类溢价率较低，甚至在超市折扣时相较菜市场价格更有优势，非蔬果类相对溢价较高，商品品质也有所不同。

　　（四）摊贩和消费者均以中老年居多

　　1. 摊贩端：高强度工作，生意略有下滑

　　菜市场大多数摊位经营人数为1-2人，摊贩大多为中老年人，大多从事该行业3年以上。摊贩的工作内容主要为进货、处理及销售。蔬菜类摊贩几乎每天都需要进货，非蔬菜类摊贩进货频率稍低，为1-2天/次，货源地与摊位距离较远，基本在10km以上。

　　菜市场百态，多数摊贩认为菜市场优点在于租金便宜、人流量大，缺点是部分菜市场设计不合理、超市竞争加剧。大多数摊贩感知比前几年生意略有所下滑，主要原因是与日俱增的生活成本以及超市竞争压力。

　　2. 消费者端：中老年为主，熟客比例高

　　菜市场消费者以周边居住的中老年为主，熟客比例较高。消费者购买频率大概主要为1-3天/次，其中老年人购物频率更高。客单价为10-40元。菜市场高峰通常出现在早上7-9点以及下午4-6点。不同城市的消费者对菜市场优点的看法相对一致，主要是品类新鲜齐全、离家近等；对菜市场缺点的看法也比较集中，如环境较差、价格不透明等。