随着近几年的餐饮市场的火热勃发，越来越多的餐饮品牌兴起，同样的，各种模式也在上演。这是最好的时代也是最坏的时代，一面是资本力量对餐饮业一致看好；一面是老品牌一夜关门的扼腕痛惜。对餐饮人来说，已过了四分之三的2018年是值得细品深思的。

这一年，在资本市场和跨界大咖的推动下，餐饮业加速了升级转型的速度，呈现了百花齐放的盛况。但与此同时，倒闭、危机、争斗、圆满、上市、创新……也在交替上演，每一个餐饮人都用一年的时光经历了自己的江湖。

据国家统计局数据显示，我国2018年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。据中国饭店协会介绍，2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。

2018年的餐饮行业依然被大家看好，2018餐饮业会让你感觉最深的会是“小餐饮，大时代”。那么，未来餐饮行业将持续火爆的又会是什么呢？

一、单品店持续火爆

现在的单品店是非常受大家欢迎的，单品店并不是说只卖一样产品，而是以这一个产品作为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。咸鲜口味成为食客首选，比如我们所熟知的火锅、冒菜、麻辣烫等，市场需求就非常大。单品店模式有着：菜肴制作更专业、加盟门槛更低等诸多优点。

以品牌海鲜见面为例，主打海鲜焖面单品，口味和食材取胜，依托于总部19年的餐饮连锁经验，该品牌建立不到一年，目前已开店100余家，遍布全国30多座城市。如此快的扩张速度，应证了单品店火爆的原因。

二、轻餐饮的选择成为潮流

现在人们生活压力大，都想找个地方能适当放松一下自己，顺便也能与亲朋好友联络联络一下感情，所以休闲餐饮得到了大家的青睐。轻餐饮日常就餐占到50%以上，并持续增长，无事也吃饭成为常态。80、90后仍为消费市场的主力，95、00后的刚需消费正在兴起，工作日就餐占比最高。

轻餐饮中，以饮品、糕点、海鲜焖面、麻辣烫、炸鸡等品类为趋势，成为不少创业者的首选。比起竞争较为激烈的饮品糕点市场，麻辣烫这一品类有火爆趋势。例如总部在华中地区的美冒新派麻辣烫品牌，2014年品牌建立后，经过3次品牌升级，目前已在全国40多家城市拥有近400家门店。据了解，未来3年将有布局1000家店的计划。

目前市场上的高端餐饮房租高，人工也高，利润也不理想，让很多创业者望而却步。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的轻餐饮一支独秀，行业发展十分诱人。其低成本的开店模式，非常适合初创业者选择。

三、品牌化餐饮发展迅速

现在人们物质生活得到很大的提高，也并不再是只满足于那些没名没姓的小店，品牌加盟、连锁加盟已经成为了一种趋势。火锅中细分品类像麻辣烫、串串香等，形成品牌化是一个新的占领市场的机会。

品牌店也更能突出价值，人们也愿意花稍微多的钱享受价值感更强的产品，不像原来单纯看价格，品牌也成为影响人们选择的一大因素。餐饮品牌大量涌现，开始供大于需。年轻一代消费者的“拔草”心态，让各种新餐饮品牌如雨后春笋般诞生。今天你一成不变，明天你的顾客就被更新、更有创意的餐厅抢走。

文/周洁灵